中国面食之乡谋划面食产业突围之路：从散兵游勇到正规军

8月8日，山西餐饮行业代表齐聚山西太原，谋划未来五年山西餐饮突围之路。在这个被称为“中国面食之乡”的省份，业内人士渴望挖掘面食产业力量，使之成为“非煤产业”典型。

山西素有“中国面食之乡”的称谓，有据可查的面食有400余种。公开资料显示，2015年，山西餐饮从业人员有100余万，和煤炭从业人员大致相当。

因此，山西官方高度重视面食行业，有意扶持声名远播但产业乏力的山西面食强壮筋骨，使煤炭“黑金”和面食“白银”相互映衬。

当天，中国烹饪协会副会长冯恩援面向山西餐饮行业负责人，作了一场题为“开创山西餐饮业十三五新局面”的报告会。面对山西餐饮行业增长率仅有全国增速约一半的现实，山西餐饮行业略显尴尬。

冯恩援介绍，中国餐饮全行业微利已成常态，规范化发展已成必然。煤老板随意开个饭店就能盈利的时代，已经成为过去式。

数据显示，2015年，中国餐饮行业总收入32310亿元人民币，同比增长11.7%。2015年，山西餐饮总收入538.7亿元人民币，同比增长5%。

冯恩援表示，2012年以来，中国餐饮行业全面下滑。经过“从奢华走向大众”“供给侧改革”等一系列转型升级，餐饮行业已从个位数增长恢复至两位数增长。受“政府简政放权”“大众创业热情高涨”“城镇化推进”等利好因素推动，餐饮行业在2016年仍有冲击四万亿元人民币的底气。

针对山西餐饮行业小散弱的难题，冯恩援建议，山西应以区域美食为抓手，形成多元发展；以大众餐饮为方向，拓展服务领域；集结山西面食产业优势资源，形成新概念、新品牌。

冯恩援建议，山西应开放包容，创建“中国面食产业联盟”，立体打造“中国面食之乡”，建设“中国面食节”永久会址，将山西面食烹饪技艺和饮食习俗打包申请“非遗”，同时注册“山西面食”集体商标，申请山西面食国家技术zhuanli，创建“中国山西面食海外推广中心”。

实际上，山西一直致力于“面食产业”走出去。2015年12月，在美国洛杉矶，第一家山西刀削面馆开业，宾客盈门。

针对山西面食“墙里开花墙外香”的现状，山西省商务厅厅长孙跃进经常以一家名为“九毛九山西面馆”为例说明。在他看来，“九毛九”凭借一碗山西面，一年能在山西省外卖到10亿元人民币，靠的是胆识、标准、眼界。

对此，山西省饭店业商会会长屈启晓表示，山西面食在标准化、产业化、规模化方面有欠缺，不能做大品牌。为此，山西成立了面食研究院，注册了面食文化产业公司，制定面食行业标准，真正做好山西面食这篇大文章。

据悉，不久之后，首届中国山西面食文化节将在太原启幕。对此，山西省食品工业协会秘书长黄永建表示，此举意在改变山西面食产业散兵游勇的状况。借助会展经济，补齐面食产业短板，焕发面食产业力量。